1.炸虾仁想要蓬松酥脆,可以在面糊中加入一个鸡蛋白,蛋液中黏蛋白吸收大量空气,使糊内充入气体,这些气体在加热过程中因膨胀而逸出,使炸好的虾仁更具有膨松饱满的质感。
2.另外,也可以在炸虾仁的面糊中加入少许的泡打粉,泡打粉是一种可食用的膨松剂,能够使炸好的虾仁表面蓬松多孔,吃起来更加酥脆。
3.复杂一遍也可以令虾仁更加酥脆。
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